巴黎——法式料理與多元風味交織的人文美食之旅
NT$480 NT$360
作者：琳賽．特拉穆塔
出版社：好優文化
內容簡介
作者介紹
| 關於 Eater Eater 是致力於探索各類美食與餐飲文化的數位媒體品牌。品牌旗下包含探討全國飲食文化的網站、超過 20 個專門追蹤當地餐飲動態的城市站點、呈現關於餐廳幕後運作的紀錄片風格影片的 YouTube 頻道，以及多元的社群媒體平台。整個品牌由一群來自不同背景的作家、編輯、製作人與撰稿人共同經營與維護。關於作者：琳賽．特拉穆塔（Lindsey Tramuta） 法裔美國籍的記者、作家，自 2006 年起定居巴黎。經常為《紐約時報》、《Eater》、《Condé Nast Traveler》、《彭博社》及其他國際刊物撰稿，專注報導文化、旅遊與商業等領域。 |
著有《The New Paris: The People, Places & Ideas Fueling a Movement》聚焦於這座不斷演變的法國首都；《The New Parisienne: The Women & Ideas Shaping Paris》則專注打破關於「巴黎女人」的刻板迷思，其中介紹四十多位對當代巴黎產生深遠影響的女性。自 2017 年起，Tramuta 主持訪談型 Podcast《The New Paris》，作為她上述兩部作品理念的延伸。
目錄
| 前言
Chapter 1：第 1、2、3、4 區 Chapter 2：第 5、13、14 區 Chapter 3：第 6、7、15 區 Chapter 4：第 10、11、12 區 Chapter 5：第 8、16 區 Chapter 6：第 9、17、18 區 Chapter 7：第 19、20 區 致謝 |
序
| 前言 巴黎是一座從不歇息的城市，尤其在「外食」這項國民運動上更是如此——不斷尋求創新、實驗，以及生活的享受。沒有哪一個旅遊目的地，能像巴黎這樣驕傲地使日常生活圍繞著「美食」打轉。在這裡幾乎不可能吃到難吃的餐點，就連平凡無奇的超市與綠色市集，也是美食天堂。若旅遊規劃得宜，這趟巴黎之行，將是一場全球飲食歷史的速成課。從街頭小吃、溫馨酒館料理到米其林星級餐廳，都將帶給你不虛此行的美味體驗。這本指南是 Eater 深耕巴黎多年的結晶，它不僅延伸自我們屢獲殊榮的深度報導，更傾注了我們對巴黎飲食文化的無限熱愛。Eater 於 2005 年從一個餐飲網站起家，熱切地報導紐約餐飲界的興衰與重量級人物。我們隨後擴展至洛杉磯、舊金山與芝加哥，過去二十年間，已進化成涵蓋美國超過二十座城市，並擁有無數國際美食景點指南的媒體網絡。 無論身處國內或海外，我們的專業知識始終扎根於在地，我們的撰稿人皆能第一手理解餐廳如何定義一座城市的文化與經濟。 Eater 報導餐廳，不只看食物與服務，更是在記錄飲食趨勢、小企業政策、創業精神、用餐習慣，甚至是整個大環境的經濟脈動。 本書旨在捕捉巴黎的城市靈魂，以及它對美食的奉獻精神。我們將二十個行政區劃分為七大區域，首先從遊客熙攘的「巴黎市中心」（涵蓋瑪黑區、杜樂麗花園與皇宮花園）與「聖日耳曼德佩區」開始。對於願意再往遠處探險的旅人，我們也深入介紹了奧貝坎普、唐人街與美麗城等更具藝術氣息且更多元的餐飲街區。 在每一個章節中，我們都精選了心目中必訪的餐廳與店家，從指標性的經典名店到令人驚豔的新興店家應有盡有。巴黎的美食遠不止於法式料理，這也是為什麼我們特別專題介紹了東南亞、黎凡特與西非菜餚，以及那些將從小熟悉的家鄉味，以「巴黎獨有觀點」重新演繹的廚師與餐飲業者。此外，儘管巴黎充滿了不可思議的美食，但那只是法國廣大美味版圖的冰山一角。因此，我們還規劃了前往香檳區、布列塔尼與普羅旺斯地區的週末行程。最後，書中還囊括了關於用餐禮儀、最佳住宿飯店，以及如何搶訂熱門餐廳等必知內幕消息。 作為全球最多人造訪的城市之一，巴黎絕非浪得虛名。然而，這座城市的內涵，遠比電影與電視劇中呈現的還要豐富。我們希望透過這本書，能帶領你一窺當地居民深愛的那一面，讓你在每一次的造訪中，都能發掘出一百萬個再次重返的理由。 |
詳細資料
內容連載
| 巴黎餐飲文化簡史
巴黎作為美食先驅、引領歐洲飲食文化風潮的強權，其聲譽絕非一朝一夕建立的。並非始於十九世紀名廚兼作家奧古斯特 ‧ 埃斯科菲耶 Auguste Escoffier 的開創性貢獻，亦非始於十八世紀的名廚馬里—安托萬 ‧ 卡雷姆 Marie-Antoine Carême。這一傳統歷經數個世紀淬煉而成，可追溯至中世紀。 當時，巴黎處在一個繁榮的葡萄種植區中，見證了波爾多 Château Haut-24 Brion 等大酒莊的萌芽，以及香檳區的掘起。現在或許很難想像，但當時這座城市曾佈滿葡萄園。在八、九世紀查理曼大帝統治期間，葡萄酒的生產受到了大力推廣。（適量飲酒的觀念也同時被推廣，因為連主教和修道院長也沉迷其中！）因此，葡萄酒成為當時關鍵的經濟產品，不僅是皇家宴席與酒館的必備品，更是當地飲食中不可或缺的一部分。不過，隨著中世紀城市人口的膨脹，大部分的葡萄園幾乎消失殆盡，但葡萄 |