★四月新書搶先看★無限起司：從基礎到豐富，最完整的奶油乳酪使用指南

打破想像中的起司滋味，一起探索起司甜點的無限可能。

以奶油乳酪為主材料製作的起司甜點，擁有無限的變化力，打破起司蛋糕的單一想像，從經典的起司蛋糕，到各種甜點應用，擁有完整教學經驗的辜偉勳主廚，更是安佳品牌開發顧問，教你最完整的奶油乳酪使用指南，帶你解鎖更多甜點品項。

經典起司★最純粹最吃不膩的無限滋味
如果你是重度起司控，這裡有經典的紐約起司、雙倍起司、巴斯克乳酪蛋糕、生乳酪蛋糕，從濃郁至輕盈，滿足各種口感風味的想像。

法式甜點風★浪漫法式的無限交鋒
當起司遇上精緻的法式甜點，激發出優雅與奢華風格。品嚐松露乳酪鹹派帶來的濃郁鹹香和乳酪甜塔帶出百變風味，另有檸檬、焦糖海鹽、覆盆子三款馬卡龍甜點，將奶油乳酪完美融合內餡之中。

燒菓子&餅乾★隨手可得的無限幸福
起司的魅力無限，即使化作常溫小點也一樣令人著迷！話題性十足的葡萄夾心餅乾、韓式傳統點心藥菓，竟然都成為起司點心，打造最強伴手禮。

一起用40款起司甜點，挑起味蕾的潛能，挑戰奶油乳酪的無限可能！

作者　辜韋勳
景文科技大學-餐飲管理系【副教授】
安佳奶油-新加坡商永紐股份有限公司【開發顧問】
意特心新手作烘焙坊股份有限公司【技術顧問】
勞動部全國身心障礙技能競賽【技術顧問】
前台北六福皇宮/點心房師傅
高雄寒軒國際大飯店/點心房師傅
WACS世界廚師協會認證/糕點藝術裁判
台北市餐飲衛生管理分級評鑑委員
勞動部勞動力發展署全國技能競賽裁判認證
GCCM馬來西亞廚藝挑戰賽/評審
FHA新加坡廚藝挑戰賽/新秀評審
SPCC馬來西亞砂拉越國際廚藝競賽/評審
WCC馬來西亞國際廚藝競賽/評審
IAFBC亞洲餐飲挑戰賽/評審
CIGTC加拿大國際餐飲競賽/評審
FHTB峇厘島廚藝挑戰賽/新秀評審
BTGFIT比利時觀光美食節國際大賽/評審
TCAC台灣國際廚藝美食挑戰賽/評審
TIC 臺北國際廚藝挑戰賽/評審
台南建城400週年廚藝競賽/評審長
TAIWAN台南國際廚藝美食藝術大獎/評審長
GÂTEAUX盃台灣蛋糕技藝競賽/評審
AFA韓國世界廚藝大賽/傑出領袖獎
WCC馬來西亞國際廚藝競賽/終身成就獎
獲得Guinnes Word Records金氏世界紀錄認證
AFA韓國世界廚藝競賽糕點展示類/糖花工藝/金牌
IKA德國世界盃奧林匹克廚藝大賽/翻糖蛋糕/銀牌
IKA德國世界盃奧林匹克廚藝大賽/糖花藝術/銀牌
NICC荷蘭國際餐飲挑戰賽/翻糖蛋糕/金牌
JIAC日本國際料理藝術大賽/翻糖蛋糕/金牌
盧森堡世界盃廚藝競賽/結婚蛋糕/銀牌
盧森堡世界盃廚藝競賽/翻糖蛋糕/銅牌
FHA新加坡國際廚藝大賽/結婚蛋糕/銀牌
FHK香港國際廚藝大賽/結婚蛋糕/銀牌

作者序
一塊乳酪蛋糕裡，找到屬於自己的深度與溫度
乳酪蛋糕，看似單純，卻是甜點中最誠實、也最考驗基本功的一個品項。它沒有過多華麗的裝飾，從原料的選擇、比例的拿捏，到溫度的控制與製程的理解，任何一個細節的偏差，都會毫不保留地反映在成品之中。

也正因如此，乳酪蛋糕始終是一道值得探索嘗試的經典。

本書所收錄的每一款乳酪蛋糕配方，內容清楚易懂、配方能穩定複製，同時保留足夠的延伸與變化空間。我希望讀者不只是照著配方完成甜點，而是能在製作過程中，真正理解乳酪的特性、結構形成的關鍵，以及不同烘焙方式所帶來的口感差異，進而培養屬於自己的研發能力，做出專屬自己的乳酪蛋糕。

我始終相信——甜點除了技巧累積外，更需要透過思考與判斷，讓每一道成品都能完整呈現風味與靈魂當你真正理解一塊乳酪蛋糕的核心，就能在變化中保持穩定，在創作中不失本質。

希望這本書，能成為你烘焙路上的一份可靠指南。
無論你是初學者、專業甜點師，或單純熱愛烘焙的人，

都能在這一塊乳酪蛋糕裡，找到屬於自己的深度與溫度。

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