【好優】你不知道的糧食真相：從種植穀物開始，尋求人與土地的友善連結

什麼是「真食」？

你是否覺得，我們吃的東西，越來越少了那一份「味道」？

真正的麵包＝真正的穀物＋正確的農業關係

我們都想好好吃飯

真正的飯，是人類進化的關鍵

小農崛起、青農返鄉、有機農業與地方創生

一起種植著我們的未來

小麥曾是人類建立文明的根基，

一粒小小的種子，便餵養了全世界！

但曾幾何時它成為人們眼中惡名昭彰的百病之源，

為什麼？究竟什麼才是小麥的真相？

從育種、耕作、研磨、烘焙到推廣行銷，我們必須攜手努力，找回原本的真食滋味，才能恢復生活的內容與溫度。

在超過一萬年的時間裡，穀物一直是西方文明的主食。穀物所儲存的能量，使我們的祖先得以從遊牧的狩獵採集生活，轉向定居，建立社區，甚至發展出偉大的城市。儘管現今的大多數麵包來自工廠式的烘焙場，然而「小麥與麵包」的象徵意義——如「金黃麥浪」與「生命之杖」——至今仍深具文化價值。

如今，麵包與啤酒再次成為凝聚社區的媒介。一群新興的農夫、烘焙師、磨坊主與釀酒師，正努力重建在地穀物系統。這本書講述了他們的故事，揭示了每一條麵包、每一杯啤酒背後所站立的村莊與社群。

雖然食用本地栽種的食材——例如傳統番茄品種——已成為近乎陳腔濫調的消費趨勢，穀物卻是較晚才回歸地方餐桌的作物。這是因為種植穀物需要大片土地與專業設備，而磨粉、製麥與銷售更需工具與協作。本書揭示了這些合作關係的骨幹，深入描寫種子育種者、農藝學家與草根食物運動者，如何與農夫、磨坊主、烘焙師及其他本地生產者共同合作。

作者介紹

艾咪‧霍爾蘭（Amy Halloran）

作家與改革推動者，致力於為農場、城市、家庭、緊急糧食系統與社區注入社會價值與經濟可行性。她對煎餅的熱愛，引領她寫下了這本關於麵粉的書。她居住在紐約州的特洛伊，除了寫作之外，也積極參與糧食正義與教育工作。她開設關於食物正義、寫作與烹飪的課程，並經營社區餐飲計畫。因為她對穀物的熱情，她被稱為「麵粉大使（Flour Ambassador）」，並與美國上中西部的手工穀物協作網（Artisan Grain Collaborative） 以及東北地區的東北穀倉聯盟（Northeast Grainshed） 合作，致力於建立支持地區穀物的網絡。

她同時也是也是媒體平台 Civil Eats 的固定撰稿人，主要撰寫食物與農業相關議題。她並經營 Substack 電子報《親愛的麵包》（Dear Bread），在那裡分享個人散文、食譜與對食物與社群的反思。

譯者簡介

張芷淳

台北出生。取得臺灣大學中文系與外文系雙學士後，進入荷蘭奈美亨大學（Radboud University Nijmegen）研讀語言學，專攻兒童語言。目前旅居荷蘭，為一名自由譯者。

詳細資料

ISBN：9786267536230

叢書系列：view

規格：平裝 / 384頁 / 14.8 x 21 x 2 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版

出版地：台灣

本書分類：人文社科> 社會議題> 其他議題